Il secondo episodio di Open Green è dedicato a un innovativo progetto di Camst - azienda leader nel settore della ristorazione - per tagliare i consumi idrici.
Il progetto prevede la sanificazione delle cucine riducendo il consumo di acqua di 20 milioni di litri ogni anno (l'equivalente di 8 piscine olimpioniche). Per ridurne il consumo e garantire i più alti standard di igiene e sicurezza, l’azienda ha sperimentato e successivamente applicato nei propri centri gli stessi metodi di sanificazione che vengono utilizzati nelle sale operatorie. Nel 2019 l'azienda ha presentato il progetto all'Onu.

Ne abbiamo parlato con Paola Bertocchi, responsabile sostenibilità di Camst.