1x07 Caramellizzazione e Reazione di Maillard (Intervista)

Mar 26, 2023 · 20m 26s
1x07 Caramellizzazione e Reazione di Maillard (Intervista)
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Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione. Anche qui affrontiamo insieme...

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Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione.
Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli.

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Author Gian Luca Forino
Organization Gian Luca Forino
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