Ti racconto 3 case history per metterti in guardia da altrettanti problemi che ho affrontato negli anni con il banchetto nuziale.

La qualità e l’abbondanza del cibo, infatti, non sono gli unici elementi da considerare, perché l’organizzazione di spazi, tempi e personale è fondamentale per la riuscita di un ricevimento!

Da ogni case history ho tratto un insegnamento che oggi condivido con te:

1. Il primo è che non si deve mai chiedere ad una location con ristorazione interna di stravolgere le proprie abitudini nel gestire il banchetto, perché li si mette in difficoltà e ci rimette la buona riuscita dell’evento. È capitato a due miei sposi che hanno chiesto tanto di più rispetto allo “standard”: molte isole con show cooking all’aperitivo, spostamento dei tavoli a 100 metri di distanza dalla cucina e una scaletta dell’evento molto impegnativa perché c’erano degli orari tassativi da rispettare;

2. Il secondo è capitato ad un’altra coppia che ha scelto di affidarsi ad uno chef che amava molto, di un ristorante rinomato, ma non attrezzato per gestire banchetti al di fuori della sua location. Risultato: disorganizzazione, utilizzo sbagliato degli spazi e tempi totalmente dilatati. Se volete che sia uno chef preciso a cucinare per voi, spingete perché si appoggi ad un catering abituato a gestire banchetti in ogni tipologia di location;

3. Il terzo insegnamento è quello di non accontentarsi di risposte poco convincenti, come è successo ai miei sposi che si sono visti cambiare le carte in tavola dal ristorante scelto. La location ha cambiato totalmente lo staff dedicato agli eventi, incluso lo chef, senza comunicarlo. Gli sposi l’hanno scoperto per sbaglio durante gli assaggi del menù vedendo uscire dalla cucina una persona diversa dallo chef che conoscevano. A quel punto bisogna fare domande, chiedere spiegazioni e, se le spiegazioni non convincono, chiedere garanzie!

Ricordate che l’organizzazione dello staff di cucina e di sala è importante tanto quanto il cibo!
Al prossimo martedì.

Roberta