É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimentos? É só pra termos pedaços menores de cada ingrediente? Já adiantamos que não. E para nos ajudar a percorrer esse trajeto histórico, contamos com a ajuda da professora da FEA, Rosiane Lopes da Cunha; do gastrônomo e professor da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA), Ricardo Yudi Akiyoshi; e do arqueólogo e professor da Universidade Federal do Rio Grande, João Paulo Moreno de Sousa.

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Créditos do episódio
Texto, voz, edição de áudio e mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: TV Band, BBC Sound Effects e Freesound
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355