Come la brutalità della crisi sta facendo emergere nuovi scenari in ristorante

Riapertura, che paura…

Siamo nel pieno della crisi che non sappiamo quanto ancora potrà durare.

Sì perché per un ristoratore la crisi non è solo quella sanitaria, ma è anche quella del proprio cliente che non torna.

C’è chi ha paura, c’è chi non ha più la disponibilità economica per andare in ristorante in fase 2 del covid.

Abbiamo intuito come le abitudini dei clienti sono cambiate quanto eravamo in lockdown totale.

Ma adesso cosa possiamo prevedere che facciano gli ospiti dei ristoranti?

Di sicuro avranno un’esperienza completamente diversa. La cena o il pranzo saranno molto diversi.

Allora siccome a noi del settore tocca anticipare quello che vorrà l’ospite del futuro, che facciamo?

Le nuove misure di sicurezza incideranno tantissimo sul fatturato di ogni locale.

Non sappiamo ancora se sarà sostenibile dai più, certo è che le opportunità di guadagno nel settore si sono spostate.
E dobbiamo seguirle.

Possiamo solo fare previsioni, guardando a chi ha già riaperto da tempo.

In questa puntata numero 7 del Podcast Master Restaurant (l’unico podcast a oggi sulla ristorazione in Italia) parliamo delle nuove abitudini e delle nuove SFIDE che abbiamo di fronte.

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Ecco qualche spezzone della puntata:

3 momenti della puntata dell’unico podcast per ristoratori in Italia

[02:41] La nuova esperienza in ristorante del cliente
Salvatore: “Il cliente da oggi dovrà abituarsi a essere trattato come un malato, farsi misurare la temperatura (se è alta dovremmo segnalarlo a qualcuno?), poi sarà accompagnato in bagno per lavarsi le mani...o gli sarà offerto il disinfettante. [...] Ci sarà bisogno di avere una soluzione facile e digitale. ”

[05:54] Come esigenze e richieste di sicurezza incidono sui fatturati
Erica: “Sembra che la mole di lavoro e le cifre richieste non saranno sostenibili dalla maggior parte dei ristoranti. Se prendiamo in considerazione questi materiali e gli acquisti extra per garantire la sicurezza dei nostri clienti (oltre che le spese ordinarie) diventa davvero dura. Verosimilmente i fatturati saranno massacrati. C’è però un fenomeno che parte dagli Stati Uniti...


[10:48] La lezione dei ristoratori e albergatori cinesi
Erica: “Abbiamo tirato fuori cercando nel web una relazione dell’Istituto di ricerca dell’Associazione Hotellerie cinese, che dice : “il 60% dei ristoranti in catena o in franchising sono pienamente operativi, ma i loro fatturati si aggirano attorno al 30% rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso.” Non è una novità visto che è un settore parallelo alla ristorazione e che interessano anche a noi in Italia dove tanti ristoratori aprirebbero per accogliere i turisti della stagione.”

[14:28] Un vecchio canale di guadagno considerato poco, e cosa sta diventando oggi
Salvatore: “Di certo bisogna che guardiamo a questa riapertura con occhi diversi, rispetto a quelli che avevamo prima, mentre eravamo immersi nella solita routine. Il delivery fatto in tutte le sue forme, con ristorante, senza un ristorante, con una dark kitchen, l’asporto ecc diventeranno per forza nuove abitudini anche per i nostri clienti.”

Erica Cocetta

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P.S.: Se hai bisogno di un consiglio puoi richiedere una consulenza qui > https://www.masterrestaurant.it/questionario-servizi