La cerveza artesanal sigue buscando ganarse terreno en Jujuy

Diego Culcuy, emprendedor y propietario de Cervecería Coplera, nos cuenta sobre la producción de cerveza artesanal y de los cursos que brinda.

En lo que va del año a nivel país el consumo de cerveza ha tenido una caída del 40% debido a sus altos costos de producción, la inflación, los precios de sus insumos con valores en dólares, entre otros factores. Por esta razón puede quizás considerarse a la cerveza artesanal como un lujo por su calidad y su precio.

Esto es lo que Diego Culcuy reconoce por lo que entiende la caída en las ventas y el avance de las cervezas producidas de manera industrial.

Pero esto no es un obstáculo para quienes se vuelcan más por una buena cerveza producida de manera artesanal. El joven empresario dijo que lo que sus colegas y él buscan en realidad es que la gente comprenda que muchas de las cervezas artesanales son mejores que las industrializadas por su calidad, la cantidad de alcohol que tienen, los estilos variados que presentan y la posibilidad de apoyar a un producto realizado en Jujuy por jujeños.

Para su cocción usan agua en un 70%, malta, lúpulo y levadura. Estos son los elementos esenciales para la producción pero se juega mucho con albahaca, mieles y otros ingredientes de origen regional. Los mejores lúpulos tienen origen en los Estados Unidos, dado que tienen una tecnología bastante avanzada pero el INTI y el INTA vienen trabajando en La Pampa con productores locales para producir uno de la misma calidad, contó Culcuy.

Los costos suben todos los días, esta es una problemática para la producción y para el precio final de las cervezas. Actualmente se venden en bares, para eventos en “choperas” y por pedido.

Una vez al mes se reúnen todos los productos locales para compartir una degustación y hacer comparaciones de las cervezas que cada uno produce. También hablan de aquellas actividades que pueden hacer para seguir promocionando al sector.


A los talleres se puede ir sin tener conocimientos previos, dijo Culcuy, estos tiene un precio estimado de $40.000 e incluyen todos los materiales de estudio y producción, asesoría durante y post capacitación. La idea es que los concurrentes aprendan que pueden producir su cerveza con cosas que tienen en sus casas.
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