En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia del umami, el quinto sabor: en qué alimentos se encuentra, cómo lo procesa nuestro cerebro, quién lo descubrió y qué relación tiene con el glutamato.

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-Referencias de Hugo:

Historia y localización:
One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time - Nakamura - 2011 - Chemistry – An Asian Journal - Wiley Online Library


Producción del glutamato:
History of glutamate production | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com)

Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation - ProQuest


Uso alimienticio de glutamato monosódico:

Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? - PMC (nih.gov)




-Referencias de Clara:

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210809/7614816/alimentos-mas-umami-mercado-sabor.html

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028032/

https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00031-6.pdf

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34450087/https://www.nature.com/articles/nrn.2017.68

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/

https://www.nature.com/articles/nrn916

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910

https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-069X-12-53

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30508818/

https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-25661-x

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196