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Oggi apro una nuova rubrica, dedicata in questo caso ai Sali minerali. Visto che ho una rubrica dedicata alle vitamine, mi sembra discriminante non avere quella sui Sali minerali. No? Che dici? Volevo partire dal Ferro, visto che per motivi vari subito dopo al parto, oltre agli integratori, ho dovuto supportare mia moglie con una alimentazione volta a incrementare la presenza e l’assorbimento di questo preziosissimo elemento.

Il ferro e’ un elemento molto importante nella dieta. Svolge nel tuo corpo alcuni processi fondamentali e la sua carenza può’ portare a gravi scompensi e problematiche di salute. Oltre a questo ti andrò’ anche ad indicare quali cibi ne sono più’ ricchi, perché’ cosi ti puoi mangiare tante cose buone, facendoti tanto bene. La funzione principale del ferro e’ quella di legarsi all'emoglobina che e’ la proteina preposta a trasportare le molecole di ossigeno all'interno del nostro organismo. Questo non e’ solo importante per ossigenare le singole cellule, ma come puoi ben capire, la mancanza di ossigeno al tuo cervello, porta anche ad avere dei sensi di spossatezza, debolezza, scarsa concentrazione e mancanza di energie. Il ferro viene inglobato nel complesso EME, o gruppo EME, che e’ la parte non proteica di quelle proteine di importanza cellulare, tra cui appunto l’Emoglobina, ma anche la Mioglobina.
Insomma, un corretto apporto di ferro e’ indispensabile per la vita corretta del tuo organismo. Inoltre, non e’ da trascurare anche l’importanza nella formazione del collagene. Questa e’ la principale proteina che e’ interessata nella produzione dei tuoi tessuti connettivi. Ultimo, ma sicuramente non per importanza, la sua presenza e’ indispensabile per il funzionamento degli acidi nucleici, il DNA e l’RNA, per la sintesi delle varie proteine e funzioni cellulari.

Il ferro può’ essere EMICO oppure non EMICO. Quello Emico detto EME, e’ quello che ha una ratio di conversione ed utilizzo maggiore da parte del nostro organismo. Per i vegetariani, o per i vegani questo potrebbe essere limitante, se non si supplementa, oppure se non si fa una dieta molto varia, in quanto questa tipologia di ferro, si trova per lo più’ in alimenti di origine animale. E’ anche vero che pero’ il ferro non EME, quello presente nel mondo vegetale, puo’ essere stimolato ad essere assorbito in maggiore quantità’, se si aggiunge vitamina C, al pasto.

Per esempio, una insalata di pomodori, oppure una spremuta di arancia, oppure un poco di succo di limone nell'acqua che bevi durante i pasti, incrementano l’assorbimento in maniera esponenziale.

Antiossidanti come la vitamina C, ma anche l’acido ascorbico infatti aiutano la conversione del Ferro Ferrico, proprio degli alimenti vegetali, in ferro ferroso, presente nelle carni. Alimenti come il te' oppure il caffè’ riducono di molto l’assorbimento del ferro, per cui in presenza di carenza molto importante di ferro, eviterei queste bevande nella maniera più’ assoluta.

Per cui, a parte questo aspetto, non mi farei un problema di rischiare la carenza di ferro, se io fossi vegano o vegetariano, anche perché’ il mondo vegetale e’ pieno di alimenti ricchi di ferro, e per cui utilizzando degli accorgimenti opportuni come l’aggiunta di Vitamina C e una alimentazione varia, seppure vegetariana, non danno nessuna problematica nella carenza del ferro nell'organismo.