Pra fechar com chave de ouro nossa temporada deliciosa, vamos conversar com a Lourence Alves sobre sua jornada na gastronomia e sobre seus estudos em gastronomia, alimentação e religiosidades de matrizes africanas, cozinha afro-brasileira, cozinha afrodiaspórica e história e antropologia da alimentação. Um papo cheio de conhecimento.

E na receita de hoje, a própria Laurence nos presenteou com a receita do seu doce favorito: Manga com Leite criado por ela mesma. Uma sobremesa para desmistificar o mito dos tempos escravocratas.

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Receita do Episódio: Manga com Leite

Ingredientes:

2 mangas Palmer
1 coco seco
200 ml de água
Especiarias ao seu gosto como anis estrelado, coentro, cravo da índia, cominho, cardamomo, erva doce, pimenta da Jamaica, canela em pau.

Modo de preparo:

Retire a água do coco seco fazendo um furo com um saca rolhas, aqueça o coco na chama do fogão e em seguida bata nele com um martelo de cozinha até que a casca se rache.Retire a polpa do coco e rale em um ralador. Esprema com um pano branco, de preferência nunca utilizado (virgem) essa polpa ralada sobre uma tigela, para aproveitar esse sumo do coco. Bata o bagaço da polpa ralada, no liquidificador, com 200 ml de água quente. Passe novamente essa mistura no pano branco, a fim de retirar o leite do coco. Reservar esse leite num recipiente e o sumo final em outro. Em uma frigideira aqueça as especiarias em grãos no fogo médio. Somente as especiarias e mais nada, esse processo vai liberar os óleos essenciais.Junte o leite de coco reservado na frigideira depois que os aromas das especiarias estiverem no ar. Deixar essa mistura fervendo por 5 minutos, Peneirar as especiarias do leite de coco e reserve esse leite aromatizado. Retire a polpa da manga e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite de coco aromatizado delicadamente na polpa de manga batida com a ajuda de uma colher. Coloque em uma cumbuca e leve para o congelador até ficar bem firme. Por volta de 6 horas pelo menos. Sirva essa deliciosa Manga com Leite… de coco.

CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
PARCERIA: Rádio UFRJ