Epi #36 ¿Qué es el gluten?: mitos y verdades

El gluten es una proteína que ha capturado la atención en la última década porque frecuentemente es objeto de debates sobre la salud y la nutrición. Mientras para algunos es un componente esencial en su dieta diaria, para otros representa un problema. ¿Qué es mito y qué es verdad sobre el gluten?
En este episodio de nuestro podcast “Historias Que Nutren” , la nutricionista y dietista Luz Adriana Gómez nos contará:
- Una historia de estigmatización equivocada de un nutriente fundamental
- Explicación mas detallada sobre lo qué es el gluten
- ¿Cuáles son los cuestionamientos reales y falsos que hay alrededor del gluten?
- Una comparación con otros alimentos para explicar la fama injusta que recibe el gluten
- ¿Qué es la enfermedad celiaca?
- ¿Hay otras enfermedades relacionadas con el gluten?
- ¿Por qué la ausencia de gluten en los alimentos se ha asociado con dietas para bajar de peso?
- El marketing engañoso que “sataniza” el gluten
- Mas beneficios del gluten
- ¿Cómo es una dieta balanceada?




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HISTORIAS QUE NUTREN
Descubre los temas que nutren tu vida a través de historias de personas que aportan a tu bienestar físico, personal, espiritual y profesional
Frecuencia: quincenal
Duración promedio: 30 minutos
En este episodio, te contaremos qué es el gluten, en qué alimentos se encuentra, su papel en una dieta balanceada y cuándo es prudente evitarlo. Además, vamos a desmitificar algunas afirmaciones falsas ampliamente difundidas sobre esta proteína.
Entendiendo el gluten
El gluten es una proteína presente en diversos granos, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Su función es generar una propiedad elástica a la masa y garantizar que productos horneados mantengan su forma y textura. Al combinarse con agua, el gluten desarrolla una textura particular que atrapa el aire, aportando volumen a panes y pasteles.
Fuentes de gluten
El gluten está presente en un amplio rango de alimentos, desde panes y pastas hasta galletas, cereales y muchos otros productos horneados. También puede hallarse en salsas, aderezos y comestibles procesados que utilizan harinas de trigo, cebada o centeno como agentes espesantes.
Para aquellos que no sufren de sensibilidad o alergia al gluten, estos alimentos forman una parte integral de su dieta y pueden consumirse sin inconvenientes.
Importancia en una alimentación equilibrada
Para muchas personas, el gluten representa una fuente de carbohidratos en su dieta, brindando energía. Los granos con gluten también contienen a menudo fibra, vitaminas y minerales, contribuyendo a mantener una dieta equilibrada.
No obstante, hay que considerar que una dieta balanceada no necesita depender exclusivamente de alimentos con gluten. Quienes enfrentan restricciones dietéticas deben asegurarse de obtener los nutrientes requeridos de otras fuentes.

Precauciones en torno al gluten
El gluten puede resultar problemático para ciertas personas, principalmente debido a dos condiciones: la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el consumo de gluten desencadena una reacción inflamatoria en el intestino delgado, afectando la absorción de nutrientes.
Por su parte, la sensibilidad al gluten no celíaca ocasiona síntomas similares a la enfermedad celíaca, sin los elementos autoinmunitarios ni el daño intestinal.

Certezas y mentiras sobre el gluten
En los últimos años, han surgido mitos sobre el gluten. Uno de los más extendidos es la creencia de que eliminar el gluten propicia la pérdida de peso. Esta afirmación no es para nada verídica.
Si bien excluir alimentos ricos en gluten puede reducir la ingesta calórica, no es la única premisa para perder peso de manera saludable. Un enfoque integral, que incluya una dieta balanceada y actividad física regular, es fundamental para una pérdida de peso exitosa.
Otro mito común sugiere que todos deberían evitar el gluten, incluso aquellos sin condiciones médicas. Esta aseveración carece de fundamento. A menos que una persona tenga una enfermedad celíaca diagnosticada o una sensibilidad comprobada al gluten, no hay razón para eliminarlo de su dieta. El gluten no representa un riesgo inherente para quienes no experimentan reacciones adversas.

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