✰ Proseguiamo con l'approfondimento puntuale e ricorrente sull'alfabeto del gusto.

📋 Ti ricordo che l'ABC del gusto ha una cadenza settimanale.

🐾 Ogni settimana infatti approfondiremo un concetto che riguarda la degustazione prendendo come spunto le lettere dell'alfabeto.

✦Oggi analizziamo la lettera 𝓢 e approfondiamo il concetto di Sapore

Risponderemo a domande come:
✅ Che cosa significa sapore?
✅ Come si riconosce il sapore?
✅ Come si misura?
✅ In una degustazione professionale come viene considerato?
✅ Quanti sono i sapori

#abcdelgusto #tasting #chiaratosi

Sapore: che cos’è?

C’è molta confusione sul concetto di sapore. Si perché lo si confonde spesso con il gusto ma dal punto di vista della degustazione tecnica ha uno specifico ruolo e significato. Hai mai detto per esempio sapore di fragola? Per esempio assaggiando una caramella? Beh in realtà la fragola non è un sapore ma ..bando alle ciance! Se sei curioso di approfondire l’argomento allora sei nel posto giusto. Ascolta questa pillola e cerchiamo di sviscerare il concetto insieme

Io sono Chiara Tosi e mi occupo di gusto a 360 gradi. In questo canale approfondiamo il mondo del gusto e della degustazione. Qui cerchiamo di assaggiare, di analizzare e di approfondire tutto ciò che ruota intorno al gusto. Tutto questo con l’obiettivo di scoprire come gustarci meglio la vita!

Sulla differenza tra sapore e gusto ho già fatto una pillola molto interessante se te le sei persa vattela a ripescare, così potrai capire meglio i concetti espressi qui. Ti lasco il link in descrizione.

Il sapore è una sensazione gustativa. E’ una sensazione che ha origine nei bottoni gustativi chiamati anche gemme. Questi bottoni tramite un impulso nervoso mandano un segnale al nostro cervello.

Bene questi bottoni sono inseriti in altre strutture specializzate: le papille gustative. Le papille gustative hanno diverse forme e si trovano principalmente sulla lingua. Le cellule delle papille gustative rispondono in maniera differenziata ad alcuni tipi di stimoli: gli stimoli sono i sapori.

Ma quanti sono i sapori? La risposta non è per nulla scontata e ti sorprenderà. Se parliamo di mondo occidentale e di vecchia scuola di degustazione i sapori sono 4 e sono il dolce, l’acido, il salato e l’amaro. Mentre poi, nel 1985, in occidente ne è stato aggiunto un quinto e cioè l’umami in Cina di sapori se ne contavano ben 8.

Sempre la vecchia scuola classica tende ad identificare nella lingua specifiche papille e regioni specializzate a percepire questo o quel sapore, in realtà da recenti studi sulle neuroscienze si è scoperto che in tutte le zone della lingua si trovano bottoni in grado di recepire ogni tipologia di stimolo. Quello che varia è la loro sensibilità.

Bene anche per questa lettera siamo giunti al termine. Prima di chiudere l’argomento però ti faccio notare una cosa molto importante.

Ricordati che sulla percezione del sapore influiscono anche altri fattori. Come ad esempio la temperatura e la stessa combinazione tra i diversi sapori. Per dirlo con un esempio pratico una crema pasticcera sembrerà più dolce se assaggiata calda mentre lo sembrerà meno se la si assaggia a temperatura di frigorifero. Analogamente una soluzione dolce e amara sembra più dolce e meno amara se viene addizionata con del sale.

Ecco potevi immaginare che dietro un termine usato e direi anche abusato come il sapore ci potessero essere queste informazioni? Fammelo sapere nei commenti mi interessa moltissimo sapere la tua opinione al riguardo

E poi quando la prossima volta ti viene da dire sapore di fragola penserai alle tue papille? Mi auguro di si! E comunque fammelo sapere. E scrivimi anche se questi argomenti ti interessano o se vuoi approfondire qualcosa in
particolare.

Per approfondire:
🔎trovi il concetto di gusto nel video IL SENSO DEL GUSTO 🌎https://youtu.be/UPY11PTJWhc o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/43476683
🔎trovi la differenza tra sapore e gusto nel video SAPORE O GUSTO? 🌎https://youtu.be/WtBaui-StoA o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/44115769

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Bene io ti auguro buona giornata e ti lascio esortandoli ad assaggiare assaggiare assaggiare

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