Bresaola della Valtellina Igp (Lombardia)

Dec 14, 2023 · 1m 33s
Bresaola della Valtellina Igp (Lombardia)
Description

La Bresaola della Valtellina Igp è un salume tipico di questa valle ottenuto dalla lavorazione di tagli pregiati di carne bovina o equina. Le prime testimonianze scritte relative alla sua...

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La Bresaola della Valtellina Igp è un salume tipico di questa valle ottenuto dalla lavorazione di tagli pregiati di carne bovina o equina.
Le prime testimonianze scritte relative alla sua produzione risalgono al 1400, ma l’origine è senz’altro antecedente.
La produzione rimane circoscritta all’ambito familiare sino ai primi decenni del 1800, poi, nel 1900, la lavorazione artigianale della bresaola diviene particolarmente florida e il prodotto conosce grande successo anche nel resto d’Italia, varcando anche i confini nazionali.
La tecnica di produzione, originariamente finalizzata alla conservazione della carne per lunghi periodi, si è perfezionata e arricchita nel corso dei secoli consentendo di giungere a un prodotto di straordinaria qualità.

Valtellina: https://maps.app.goo.gl/kj3yzxgDpnteymV1A
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Author Giuseppe Cocco
Organization Giuseppe Cocco
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