La Toma di Gressoney (in francese: Tomme de Gressoney, mentre in lingua walser, Kesch in titsch e Chiesch in töitschu) è un formaggio d'alpeggio (anche sopra i 2.200 metri), quindi prodotto soltanto nei mesi estivi.
I Comuni facenti parte della Valle del Lys, da Pont-Saint-Martin a Gressoney-La-Trinité inclusi.
È una classica toma delle Alpi a pasta cruda modellata in forme leggermente più piccole e più alte di scalzo.
La tecnica di produzione è quella tipica di un formaggio semigrasso: il latte crudo della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento.
Quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente.
La Toma di Gressoney ha forma tonda: l'altezza dello scalzo varia dai 5 ai 12 centimetri, il diametro delle facce va dai 15 ai 30 centimetri.
La crosta lavata è liscia, leggermente untuosa e ha un colore che, a seconda della stagionatura, va dal rossiccio al grigio-marrone.
La pasta è leggermente occhiata e di colore giallo paglierino.Tenera è buona, ma diventa eccellente dopo un anno e, d'altra parte, la sua tecnica di lavorazione è quella tipica dei formaggi a lunga stagionatura.
Tuttavia, per ragioni logistiche e di comodità, oggi si tende a venderla fresca.

Gressoney-Saint-Jean: https://maps.app.goo.gl/bfEerws47iUAGGD46