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Niko Romito, chef insignito del prestigioso riconoscimento Tre stelle Michelin, racconta in 10 "lezioni" la sua filosofia in cucina e il progetto che da molti anni porta avanti con la...
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Niko Romito, chef insignito del prestigioso riconoscimento Tre stelle Michelin, racconta in 10 "lezioni" la sua filosofia in cucina e il progetto che da molti anni porta avanti con la sorella Cristiana. Semplicità, Stratificazione, Evoluzione, Equilibrio, Archetipo, Salute, Vegetale, Dolce, Pane, Degustazione: ecco gli argomenti della sua riflessione. Attraverso una ricerca incessante percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto.
Questi estratti sono parte dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucina" disponibile su Storytel, Audible e Kobo.
Dieci lezioni di cucina è acquistabile su Giuntieditore.it (https://bit.ly/10Lezioni_GiuntiEditore)
Foto © Andrea Straccini dal sito https://www.nikoromito.com
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24 NOV 2021 · "Il menu degustazione, quando è ben progettato, prende per mano, stravolge e accarezza, in una dimensione fuori dall’ordinario. Silenzio, e dentro il racconto del cibo." - Niko Romito racconta come si costruisce, e perché, un menu degustazione.
Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucina" di Niko Romito, realizzato da Giunti Editore e pubblicato sulle principali piattaforme digitali (Audible, Storytel, Kobo, Google, etc.)
24 NOV 2021 · “Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi la dolcezza naturale del prodotto.
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24 NOV 2021 · “Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi la dolcezza naturale del prodotto.
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24 NOV 2021 · “Mi piace lavorare il vegetale. Negli ultimi anni gli ho lasciato sempre più spazio nella mia cucina.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con gli ingredienti di origine vegetale: dai legumi, agli ortaggi, alle verdure spontanee a foglia.
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24 NOV 2021 · “La mia cucina è leggera ed equilibrata perché solo così la materia prima è in grado di esprimersi al massimo.” - Niko Romito racconta la sua cucina sana e digeribile grazie alla ricerca della purezza nel trattare la materia prima.
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24 NOV 2021 · “Mi riferisco a una cucina italiana moderna che nasce dall’esperienza del passato, ma può figurare benissimo anche su una tavola di New York, Parigi o Shanghai.” - Niko Romito racconta l’evoluzione del suo rapporto con la tradizione gastronomica italiana.
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24 NOV 2021 · "Alla base della mia cucina ci sono studio, ricerca, tecnica ma è solo attraverso l’equilibrio che l’estrema complessità si traduce in linearità." - Niko Romito racconta come crea equilibrio tra i singoli ingredienti per esaltarne al massimo i sapori.
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24 NOV 2021 · “Ho avuto e tuttora ho mentori, figure di riferimento a cui mi ispiro, ma non ho studiato sotto nessuna guida. Posso dire di essere una tela che si è disegnata da sola.” - Niko Romito racconta come si è costruito la sua identità in cucina.
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24 NOV 2021 · “Stratifico per potenziare l’essenza.” - Niko Romito racconta come costruisce i suoi piatti stratificando gli ingredienti per esaltarne gusto e consistenze.
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24 NOV 2021 · “Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con la materia prima e come nascono i suoi piatti.
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Niko Romito, chef insignito del prestigioso riconoscimento Tre stelle Michelin, racconta in 10 "lezioni" la sua filosofia in cucina e il progetto che da molti anni porta avanti con la sorella Cristiana. Semplicità, Stratificazione, Evoluzione, Equilibrio, Archetipo, Salute, Vegetale, Dolce, Pane, Degustazione: ecco gli argomenti della sua riflessione. Attraverso una ricerca incessante percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto.
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