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Infarinature d’Autore è un podcast di Délifrance dedicato al pane e a tutte le straordinarie prelibatezze del mondo del bakery e della pasticceria. Un percorso alla scoperta dell’arte bianca, fra...
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Infarinature d’Autore è un podcast di Délifrance dedicato al pane e a tutte le straordinarie prelibatezze del mondo del bakery e della pasticceria. Un percorso alla scoperta dell’arte bianca, fra tradizione e tecnologia, curiosità e varietà dolci e salate. Come nasce e com’è cresciuta l’arte del forno? Come funzionano i processi di preparazione e cottura? Quali sono i pani italiani più famosi e apprezzati nel mondo? Ma soprattutto la domanda delle domande: qual è la vera differenza tra croissant, cornetto o brioche?
Tutto questo e molto di più in dieci appassionanti puntate dedicate a chi contribuisce ogni giorno con il suo lavoro al grande mondo del bakery, per gli estimatori e gli appassionati e anche per chi, semplicemente, vuole saperne di più. Per lavorare e scegliere con maggior consapevolezza e dare una marcia in più alla propria passione.
Da un’idea di Délifrance Italia.
Per maggiori informazioni visita il sito www.delifrance.com/it/.
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Tutto questo e molto di più in dieci appassionanti puntate dedicate a chi contribuisce ogni giorno con il suo lavoro al grande mondo del bakery, per gli estimatori e gli appassionati e anche per chi, semplicemente, vuole saperne di più. Per lavorare e scegliere con maggior consapevolezza e dare una marcia in più alla propria passione.
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Infarinature d'autore
Infarinature d'autore
Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi
9 AUG 2022 · Quanti tipi di farine esistono e possiamo utilizzare in panetteria e in pasticceria?
Nelle scorse puntate abbiamo scoperto che la famiglia dei grani è un mondo intero di specie e varietà antiche e moderne, ibridi e brevetti. Ma la scelta, in realtà, non si ferma al grano.
Se parliamo di farine alternative, si apre un mondo: pseudocereali come quinoa, grano saraceno, amaranto e chia, farine di legumi e frutta secca, oggi molto in voga anche per la produzione di pasta senza glutine, e molto altro.
Una carrellata di cereali alternativi e il loro uso, a cui abbiamo dedicato l’ultima puntata di questa stagione.
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Ep. 9 - Dolci ricorrenze: da gennaio a dicembre, le dolci festività italiane
2 AUG 2022 · Regione che vai, dolci che trovi. E di questi, una gran parte nasce nei secoli proprio per celebrare le diverse feste che scandiscono il calendario. Se guardiamo alla tradizione pasticcera italiana, la nostra penisola è tutta un viaggio nella dolcezza, con dolci per ogni gusto e per accompagnare ogni festività.
Chiacchiere, bugie, graffe, e castagnole sono il simbolo del Carnevale, ma anche le Zeppole di S. Giuseppe sono tra i dolci più amati del periodo. A Natale i protagonisti indiscussi sono panettone e pandoro, accompagnati dal torrone e dagli struffoli napoletani. Ma le feste non finiscono certo qui.
Ai dolci da ricorrenze abbiamo la nostra nona puntata. Un percorso alla scoperta delle più importanti golosità italiane dedicate alle feste.
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Ep. 8 - Croissant, cornetto o brioche? Oggi sveliamo i segreti della colazione!
26 JUL 2022 · Tra i dubbi amletici e le domande che generano infiniti dibattiti, ce n’è sicuramente una che tutti noi ci siamo posti almeno una volta: qual è la vera differenza tra croissant, cornetto e brioche? Deliziosi, fedeli compagni delle nostre colazioni, insieme a un caffè o a un cappuccino. Così simili, ma così diversi tra loro. In questa puntata di Infarinature d’autore andiamo, per così dire, a guardare sotto la sfoglia di questa istituzione della colazione all’italiana, per rispondere a questa e altre curiose domande.
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Ep. 7 - Focacce e pizze d’Italia: ad ogni regione la sua
19 JUL 2022 · Nate così, quasi per caso, mentre i fornai ingannavano il tempo nell’attesa che pani e pagnotte prendessero forma in cottura. Focacce e pizze sono tra i più importanti simboli del gusto italiano, diffuse in tutto il paese con centinaia di ricette, quasi una diversa per ogni capoluogo.
Farcite o condite con ortaggi, salumi e formaggi, rappresentano in tutto lo stivale un tipico cibo di strada. Un pezzo di storia del territorio, delle tradizioni e delle ricchezze che la nostra splendida terra ha da offrire.
In questa puntata scopriremo le differenze tra le diverse tipologie di focacce e pizze e approfondiremo la storia di questi due straordinari prodotti della gastronomia italiana.
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Ep. 6 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto dall’Umbria alla Sicilia. Pt.2
12 JUL 2022 · Continua il nostro viaggio fra i migliori pani regionali italiani. Ma dove ci eravamo fermati? Più o meno a metà, mentre gustavamo il pane senza sale della Toscana. Ripartiamo quindi da qui il nostro percorso del gusto, per scendere verso Roma e poi sempre più giù fino alle Isole. Ci aspettano tantissime altre tipologie di pane, con forme e ricette diversissime fra loro, ma non solo: anche sfiziosi prodotti da forno alternativi al pane, che hanno reso famosa la tradizione della panificazione italiana in tutto il mondo.
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Ep. 5 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto da Aosta alla Toscana Pt.1
5 JUL 2022 · Comincia da qui il nostro viaggio alla scoperta dei pani italiani, attraverso le regioni della nostra penisola. Perché il più grande pregio della panificazione italiana è proprio la grande varietà: dalla Focaccia Genovese, alla Piadina Romagnola, dal Pane Toscano, al Pan Ner Valdostano, ogni regione italiana ha i suoi specifici tipi di pane, rappresentanti della varietà e ricchezza del territorio italiano. Diversi per ingredienti, lavorazioni, cotture e profilo nutrizionale, spesso riconosciuti e tutelati, questi prodotti sono uno dei patrimoni del sapore e dello stile di vita italiano.
Comincia quindi il nostro percorso, da Aosta alla Toscana.
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Ep. 4 - La meraviglia del forno e i metodi di cottura
28 JUN 2022 · Se la puntata sulla lievitazione vi ha appassionati, quella sulla cottura vi conquisterà. E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante e utilizzata nel mondo. Non è infatti un caso se il panettiere viene più comunemente chiamato “fornaio”. Cosa succede nella cottura del pane, dei dolci e degli altri prodotti da forno? Quali processi avvengono e quali fattori permettono di trasformare una semplice palla di pasta cruda in una meravigliosa, croccante, irresistibile pagnotta?
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Ep. 3 - Come funziona la lievitazione? Il processo più romantico dell’arte bianca
21 JUN 2022 · L’impasto che piano piano cresce e senza fretta si gonfia con delicatezza, diventando di ora in ora più soffice e liscio. C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel mondo dell’arte bianca? Ma come funziona la lievitazione? Quali sono le diverse tipologie? In questa puntata scopriremo non solo gli aspetti poetici di questo processo, ma indagheremo soprattutto l’ingegneria e la scienza che si celano dietro un passaggio dalla storia millenaria
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Ep. 2 - Le varietà di grano - tutte le farine del nostro sacco
14 JUN 2022 · Senza il grano non esisterebbe il pane, ma neanche la pizza, i croissant e tutto il mondo della pasticceria. Ma quali e quante sono le varietà di grano? Che differenza c’è tra grano duro e grano tenero? Se diciamo Kamut o Senatore Cappelli, sai di cosa stiamo parlando davvero? E infine: cos’è la filiera corta e come si sviluppa il concetto di sostenibilità nel mondo del pane? Se hai sempre cercato la risposta a tutte queste domande, o semplicemente vuoi approfondire le tue conoscenze sul mondo del grano, sei nel podcast giusto.
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Ep. 1 - La storia del pane attraverso i 5 sensi
9 JUN 2022 · Comincia qui il nostro viaggio fra i prodotti lievitati, alla scoperta del mondo della panificazione e dei popoli che hanno inventato e tramandato l’arte del forno. E da cosa potevamo cominciare, se non dalla storia del pane? Un percorso tra le mille forme che il pane ha assunto nel tempo e in giro per il mondo, dai primi impasti cotti a base di farine fino al mondo del bakery moderno: mille nuovi tipi di pane, con ingredienti e lavorazioni innovative da far girare la testa! Ma anche un focus sui 5 sensi per imparare a degustare il pane e apprezzarne fino in fondo tutte le caratteristiche.
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